Che lo si chiami punta o picaia, questo è il secondo perfetto da gustare durante le occasioni speciali.
Ingredienti per 6 persone
Ingredienti
1,2 Kg di vitello con tasca (possibilmente punta d’anca)
1/2 bicchiere di olio
1/2 litro di vino bianco
un rametto di rosmarino, uno spicchio d’aglio
1/2 litro di acqua
Per il ripieno
100 gr di pangrattato
1 bicchiere di brodo di carne
3 uova
100 gr di Parmigiano grattugiato
Sale
Preparazione
Per preparare il ripieno: bagnare il pangrattato con il brodo caldo, mescolando a lungo, lasciandolo poi raffreddare. Aggiungere al ripieno freddo le uova intere, il Parmigiano Reggiano grattugiato e il sale. Amalgamare bene il tutto e tenere da parte.
Far preparare dal macellaio la punta di vitello, poi lavare e pulire bene la tasca interna e riempirla con il ripieno di pane e uova, precedentemente preparato. Cucire molto bene la tasca con lo spago da cucina, facendo attenzione a non lasciare aperture dalle quali potrebbe fuoriuscire il ripieno, durante la cottura.
Preparare una larga teglia da forno in alluminio: ungerla di olio e aggiungere il rosmarino spezzettato, il sale e lo spicchio d’aglio schiacciato. Versare nella teglia anche il mezzo bicchiere d’acqua e il vino e infornare il tutto a forno freddo. Cuocere per 90 minuti a 200°C.
La picaia va servita calda tagliata a fette non troppo alte, magari accompagnata da un contorno di patate arrosto.
Per la foto di copertina si ringrazia Salumeria Garibaldi, per le foto in articolo si ringrazia Piuricette.it. Per la ricetta si ringrazia Parmacityofgastronomy.
